Indice d'ester

L'indice d'ester d'un lipide est la masse de potasse indispensable pour saponifier les acides gras estérifiés contenus dans 1 g de matière grasse.



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Propriété chimique - Chimie générale - Lipide

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  • Indice d'acide : c'est le nombre de mg de KOH indispensable pour neutraliser les acides libres contenus dans 1 g de l'échantillon.... (source : chimix)
  • ... Et l'indice de saponification c'est le nombre de mg de KOH qu'il faut pour neutraliser les acides gras libres et hydrolyser les esters contenus dans 1 g de ... (source : forums.futura-sciences)
  • L'élimination mécanique des esters, des acides et des alcools n'est rien d'autre... L'indice d'ester indique la quantité de potasse (une matière alcaline... (source : dotapea)

L'indice d'ester d'un lipide est la masse de potasse (KOH) (exprimée en mg) indispensable pour saponifier les acides gras estérifiés contenus dans 1 g de matière grasse.

L'indice d'ester est égal à l'indice de saponification pour les glycérides purs. Il sert à déterminer la masse molaire (donc la structure) des glycérides.

Cet indice n'est pas mesuré, il est calculé : Indice d'ester = indice de saponification - indice d'acide.

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Principaux mots-clés de cette page : indice - ester - acides - saponification - masse - glycérides -

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