Indice de saponification

L'indice de saponification d'un lipide est la masse de potasse indispensable pour ...



Catégories :

Propriété chimique - Chimie générale - Lipide

Page(s) en rapport avec ce sujet :

  • ... On suppose que cette huile contient des acides gras en quantité suffisamment faible pour pouvoir être négligés. L'indice de saponification... (source : chimix)
  • Corps gras. Masse. Indice de . Saponification. Beurre de karité "pression" raffiné. 237, 00. gramme. 181. Huile de coprah raffinée... (source : codina)
  • L'indice de saponification sera d'autant plus élevé que la longueur moyenne des chaînes d'acide gras est plus faible.... (source : azaquar)

L'indice de saponification d'un lipide est la masse de potasse (exprimée en mg) indispensable pour :

contenus dans 1 g de matière grasse.

L'indice de saponification se calcule avec la formule suivante :

Is = \frac{56*10ˆ3}{M_{Ag}}
avec 56 pour la masse molaire de KOH
Il faut multiplier cet indice par 1, 2 ou 3 selon qu'on ai affaire à un mono, di, ou triglycéride.

Si le corps gras analysé contient un triglycéride pur, l'indice de saponification sert à connaître sa masse molaire (donc sa structure).

Si le corps gras analysé contient un mélange de glycérides et d'acides gras libres, la mesure de l'indice de saponification ne permet pas de connaître directement sa masse molaire. Il faut en premier lieu déterminer l'indice d'acide et en déduire l'indice d'ester.

Cet indice est déterminé à chaud (au contraire de l'indice d'acide).

Quelques Indices de saponifications

indice de saponification de Corps Gras Végetaux
Coprah 255-267
Palmiste 246-254
Palme 195-205
Olive 184-196
Arachide 187-196
Maïs 187-193
Tournesol 118-145
Soja 184-195
Noix 189-197
Lin cultivé 187-192
Colza 170-192


indice de saponification de Corps Gras Animaux
Beurre 215-235
Suif de bœuf 192-198
Saindoux 191-197
Hareng 180-194
Sardine 190-196
Baleine 180-195


Sources : 1. Firestone, D., Physical and Chemical Characteristics of Oils, Fats, and Waxes, 2nd Edition, AOCS Press, Urbana, IL, 2006.2. Gunstone, F. D., Harwood, J. L., and Dijkstra, A. J., eds., The Lipid Handbook, Third Edition, CRC Press, Boca Raton, FL, 2006.3. Dawson, R. M. C., Elliott, D. C., Elliott, W. H., and Jones, K. M., Data for Biochemical Research, Third Edition, Clarendon Press, Oxford, 1986.4. Altman, P. L., and Dittmer, D. S., eds., Biology Data Book, Second Edition, Vol. 1, Federation of American Societies for Experimental Biology, Bethesda, MD, 1972.

Voir aussi

Recherche sur Amazon (livres) :



Principaux mots-clés de cette page : indice - saponification - gras - acides - and - masse - corps - edition - molaire - 195 - 196 - 187 - 192 - press - libres - analysé - contient - glycéride - connaître - ester -

Ce texte est issu de l'encyclopédie Wikipedia. Vous pouvez consulter sa version originale dans cette encyclopédie à l'adresse http://fr.wikipedia.org/wiki/Indice_de_saponification.
Voir la liste des contributeurs.
La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 30/11/2010.
Ce texte est disponible sous les termes de la licence de documentation libre GNU (GFDL).
La liste des définitions proposées en tête de page est une sélection parmi les résultats obtenus à l'aide de la commande "define:" de Google.
Cette page fait partie du projet Wikibis.
Accueil Recherche Aller au contenuDébut page
ContactContact ImprimerImprimer liens d'évitement et raccourcis clavierAccessibilité
Aller au menu